Articole

200g spanac
maioneză

Se fierbe 5 min spanacul, se trece prin maşina de tocat, se pune într-un tifon şi se stoarce bine. Se face  maioneza. Se adaugă zeama rece de spanac amestecată bine până ce se colorează sosul în verde.

două legături de praz
100 g măsline
o lingură pastă de bulion
2-3 felii de lămâie
o lingură de zahăr
100g ulei
sare

Se taie prazul, se spală, se şterge. Bucăţile bine şterse se rumenesc în ulei. Se aşează într-o cratiţă. Se adaugă măslinele opărite, feliile de lămâie, bulionul desfăcut, sarea şi zahărul ars. Se acoperă cu apă şi se fierbe până se moaie prazul.

4 fire de praz
jumătate kg de cartofi
două linguri făină
un ou
sare piper
o lingură caşcaval ras
150 g ulei

Se curăţă şi se taie prazul şi cartoful. Se fierb separat.
Se trec prin maşina de tocat, se amestecă cu ou, sare piper şi făină. Se fac chifteluţe, se dau prin făină şi se prăjesc.

1 kg cartofi
1/2l ulei
sare

Se spală şi se curăţă cartofii. Se pun în apă rece. Se taie felii pe lung, groase de 1/2 cm, se suprapun 3-4 felii şi se taie în lung în grosime de 1/2 cm ca nişte beţişoare. Se şterg cu o cârpă uscată, se rumenesc în ulei bine încins şi se scot pe farfurie de tablă ţinută pe aburi şi se sărează.

6 ouă
100g ulei
sare
piper
4-5 fire ceapă verde
o mână de ştevie
pătrunjel verde

Ştevia spălată şi tăiată şi ceapa tocată mărunt, se moaie pe foc potrivit într-o tigae cu ulei. Se pun ouăle bătute cu sare şi puţin piper, pătrunjel verde şi se lasă să se întărească. Se întoarce omleta ca o clătită şi se rumeneşte şi pe a doua parte. Se serveşte caldă.

jumătate kg roşii
2 cepe
o lingură verdeaţă
o lingură ulei
o linguriţă muştar
puţin oţet
puţin zahăr pudră
sare

Se taie roşiile felii subţiri, se sărează, iar ceapa se toacă cât mai mărunt.
Se presară verdeaţa şi deasupra se toarnă ulei, bătut bine cu furculiţa într-un pahar cu toate ingredientele de mai sus.

Ingrediente

două ridichi negre
50 g măsline
o lingură de oţet
sare
2 linguri ulei

Preparare

Se curăţăde coajă ridichile şi se rad. Se sărează şi se lasă 30 min. Se storc şi se amestecă cu ulei şi puţin oţet. Se garniseşte cu măsline spălate, desărate şi fără sâmburi.

250g unt sau margarină
250g făină
250g brânză de vacă (cât mai stoarsă)
sare după gust
chimen

Pregătire

Se amestecă totul şi se face un cocoloş de aluat din care se întinde în tava de copt o foaie groasă, cât muchia unui cuţit. Se taie batoane de grosimea unui deget, se ung cu ou bătut ca pentru omletă, şi se presară chimen.

Cuptorul trebuie să fie foarte încins. Când saleurile sunt rumenite, se scot din tavă imediat, altfel se rup.

Ingrediente

Varză 10 kg
drojdie de bere 40g
mărar uscat
cimbru

Preparare
Se taie varza mărunt şi jumătate din cantitate se aşează presându-se într-o oală de pământ. Într-o bucăţică de tifon se leagă drojdia de bere şi se aşează peste varza presată din vas. se pune deasupra restul de varză tăiată, se îndeasă bine şi se toarnă apa fiartă şi apoi răcită.
Pentru gust, se adaugă mărar uscat şi rămurele de cimbru. Peste varză se aşează o scândurică şi peste ea , o greutate bine spălată. Se acoperă oala cu tifon. Când în apa cu care s-a umplut vasul se observă mici balonaşe de aer, se schimbă apa, până când aceasta rămâne complet limpede.

La fiecare vânturare (schimbare de apă) se spală scândurica şi piatra cu o perie curată.

Ingrediente

o radacină de hrean
puţină sare
oţet de fructe

Preparare

Se ţine hreanul una- două ore în apă rece, se rade cu cuţitul de coajă, apoi pe răzătoarea de zarzavat.
Se adaugă sarea şi oţetul.
Până la servire se ţine acoperit cu o farfurioară într-o ceaşcă.
Se poate servi cu rasol de carne.